107–109 George Street, The Rocks, Restaurante e edifício comercial histórico em The Rocks, Austrália.

107-109 George Street é um edifício de arenito de quatro andares com paredes de tijolos não rebocados e um telhado em quadril coroado por chaminés no estilo Regência Vitoriana. O térreo contém um restaurante enquanto os andares superiores abrigam espaços comerciais adicionais.

O local era originalmente parte do primeiro hospital de Sydney estabelecido em 1788 e depois se tornou uma pedreira de governo antes de Patrick Freehill construir a estrutura atual em 1860. O edifício tem operado continuamente como local comercial e de refeições.

Serviu como espaço comercial por muitas décadas, de uma casa de pousio pública para lojas de varejo e agora um lugar para comer. Hoje continua sendo um espaço de trabalho ativo onde as pessoas aprendem habilidades de hospitalidade.

O edifício é facilmente acessível a pé e está localizado em uma área comercial ativa com muitos outros lojas e restaurantes próximos. Os visitantes devem esperar que esteja ocupado durante os horários de pico de refeições, particularmente no almoço e jantar.

O edifício funciona como um local de treinamento onde aspirantes a profissionais de hospitalidade trabalham e aprendem com o pessoal experiente em um restaurante em funcionamento. Esta combinação de local patrimonial e instalação de treinamento ativa cria uma experiência gastronômica inusitada.