Rhum Depaz, Destilaria de rum em Saint-Pierre, Martinica

Rhum Depaz é uma destilaria de rum localizada ao pé do monte Pelée, na extremidade norte da Martinica, sobre solos vulcânicos que alimentam os canaviais da propriedade. A fazenda inclui instalações de produção em funcionamento, um antigo moinho de tração animal, adegas de envelhecimento e uma área onde equipamentos históricos de destilação estão expostos.

O local remonta a 1651, tornando-o uma das propriedades produtoras de rum mais antigas da Martinica. A erupção do monte Pelée em 1902 destruiu tudo, e foi Victor Depaz quem reconstruiu a destilaria em 1917, dando à propriedade o aspeto que tem hoje.

Depaz é um dos nomes mais ligados à tradição do rhum agricole na Martinica, um estilo definido pelo uso de suco fresco de cana em vez de melaço. Os visitantes podem acompanhar todo o processo de produção, dos canaviais às adegas de envelhecimento, o que torna fácil entender a diferença entre os estilos de rum.

A propriedade é melhor visitada a pé, e reservar um bom meio dia permite ver tanto as zonas de produção como os espaços ao ar livre sem pressas. O local fica num ambiente tropical, por isso roupa leve e proteção solar são recomendadas.

Certas expressões de Depaz passam por uma segunda maturação em barricas que anteriormente continham vinho do Porto, após um período em barricas de carvalho. A influência dessas antigas barricas de vinho percebe-se claramente no rum final, o que é uma abordagem pouco comum nesta categoria.