Raku Japanese Bar & Restaurant, Restaurante japonês em Canberra CBD, Austrália
Raku Japanese Bar & Restaurant é um bar e restaurante japonês na Bunda Street, no centro de Canberra, com uma cozinha aberta construída em torno de um balcão de grelha robata. O menu inclui sashimi, nigiri, maki e pratos grelhados preparados à vista dos clientes.
O restaurante foi fundado pelo chef Hao Chen, que tinha trabalhado no Tokonoma em Sydney antes de trazer a sua cozinha para Canberra. A sua chegada ajudou a elevar o nível da comida japonesa disponível na capital.
O restaurante trabalha com metodos tradicionais de culinaria japonesa, especialmente a grelha robata, que confere aos frutos do mar e verduras sabores caracteristicos de tostado. Essa abordagem culinaria molda o que os comensais experimentam e cria uma sensacao de artesanato na cozinha.
O restaurante fica na Bunda Street, no centro da cidade, e tem lugares tanto no interior como no exterior. Existe um espaço separado para grupos e eventos, pelo que é aconselhável reservar com antecedência para grupos maiores.
O formato do grill robata tem origem numa tradição costeira japonesa em que os pescadores grelhavam a sua pesca diretamente sobre carvão, e não numa tradição de restaurante formal. Essa origem explica por que os frutos do mar tendem a ser o foco do balcão de grelha.
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