WILMA
Wilma é um restaurante em Canberra localizado em um espaço convertido que comporta cerca de 200 hóspedes. A cozinha utiliza fogo aberto para cozinhar carnes e vegetais, enquanto um bar de pratos crus prepara sashimi e ostras na frente dos comensais, complementado por pratos refogados com sabores asiáticos e ingredientes locais.
Wilma emergiu da transformação de um antigo bar de coquetéis chamado Kokomo's e abriu no início de dezembro com uma nova visão para a cena gastronômica de Canberra. O chef James Viles, renomado por seu restaurante Biota em Bowral e seu tempo em Hong Kong e Xangai, molda o conceito culinário com técnicas inspiradas na Ásia e abastecimento local.
Wilma reflete um nome simples e acessível que corresponde ao caráter informal do lugar. O restaurante mistura técnicas de culinária asiática com ingredientes australianos como verduras Warrigal e ameixas Davidson, mostrando como produtos locais se integram em refeições contemporâneas.
O restaurante abre à noite e é melhor visitá-lo com reservas, especialmente nos fins de semana, para garantir uma mesa neste local popular. Há um código de vestimenta simples que pede aos hóspedes que se vistam adequadamente e evitem roupas esportivas, ajudando a criar uma experiência gastronômica refinada.
Um prato assinado são as XO pippies cozidas com molho feito de ossos de peixe sobrados, reduzindo desperdícios enquanto potencializa o sabor. Este ingrediente foi desenvolvido usando técnicas caseiras que demonstram o foco do restaurante em sustentabilidade e habilidade.
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