Azura, Restaurante do Oriente Médio no Mercado Mahane Yehuda, Jerusalém, Israel
Azura é um restaurante em Mahane Yehuda que prepara pratos tradicionais como hummus, kubbeh e berinjela recheada com métodos de cozimento lento. A comida é cozida em queimadores de querosene, uma técnica que dá aos pratos seu sabor e qualidade característicos.
O restaurante abriu em 1952 e começou com pratos sem carne, que eram considerados um item de luxo em Jerusalém naquela época. Esse foco refletia as necessidades culinárias da era.
O restaurante mantém viva a culinária iraquiana-judaica através de receitas transmitidas de geração em geração. Os visitantes podem ver como esses sabores continuam sendo importantes para a comunidade local.
O restaurante fica no final de Iraqi Shuk e se concentra principalmente no serviço de almoço. O menu e os tamanhos das porções são geralmente projetados para refeições rápidas para pessoas que vêm do mercado.
O prato signature Kima combina carne de cordeiro moída com camadas de berinjela e batata em uma combinação que poucos outros restaurantes da área oferecem. Essa estratificação específica cria uma mistura de texturas que é difícil de replicar.
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