Bubur Gunting, Barraca de mingau tradicional em Singkawang City, Indonésia.

O Bubur Gunting é um prato de Singkawang, no Kalimantan Ocidental: feijões-mungo descascados cozidos num caldo espesso e doce com pandan e açúcar branco, ligado com farinha de tapioca. Pedaços de cakwe, um longo pão frito, são cortados com tesoura dentro de uma tigela pequena e cobertos pelo caldo. Os vendedores fazem o próprio cakwe e mexem o caldo sem parar até atingir a espessura certa.

O prato recebeu seu nome da prática de cortar ingredientes, especialmente massa frita, com tesoura antes de servir. Este método de preparo surgiu de técnicas culinárias que se desenvolveram na região ao longo do tempo.

O nome Liuk Theu San, usado pelos habitantes de ascendência chinesa de Singkawang, significa papa de feijão-verde com sabor de diamante. Os vendedores fazem o próprio cakwe para manter a receita transmitida, e o molho espesso de feijão-verde, farinha de tapioca, folha de pandan e açúcar branco precisa ser mexido sem parar até dar o ponto. Alguns cozinham o feijão no vapor, outros o fervem.

Os vendedores fazem o próprio cakwe para que o bubur siga a receita passada adiante. O caldo espesso exige mexer por muito tempo com paciência e farinha de tapioca para não grudar. Os feijões-verdes são cozidos no vapor ou fervidos conforme a banca. Uma tigela custa cerca de 5.000 rupias.

O nome Liuk Theu San, usado pelos habitantes de origem chinesa de Singkawang, significa papa de feijão-verde com sabor de diamante. O prato não leva tesoura: o nome vem de os vendedores cortarem o cakwe comprido com tesoura sobre a tigela.