Cave Thomas, Cooperativa vinícola e Património Mundial da UNESCO em Hautvillers, França
A cave Thomas é uma adega subterrânea em Hautvillers, uma pequena aldeia da região de Champagne em França que faz parte do Património Mundial da UNESCO. Escavada na encosta, serve de espaço de armazenamento e envelhecimento onde o frescor natural da terra mantém uma temperatura estável durante todo o ano.
As adegas de Hautvillers foram usadas por monges a partir do século XVII, enquanto desenvolviam as técnicas locais de vinificação. Com o tempo, esses espaços passaram de geração em geração e tornaram-se uma parte fixa da tradição vinícola da aldeia.
A cave Thomas fica em Hautvillers, a aldeia intimamente ligada a Dom Pierre Pérignon e às origens do Champanhe. Os visitantes podem entrar e ver barris encostados às paredes de pedra fria, tal como acontece há gerações.
A adega fica na aldeia de Hautvillers, situada numa encosta acima do rio Marne e fácil de explorar a pé. Como se trata de um local de vinificação ativo, vale a pena verificar antecipadamente se o acesso está aberto ao público.
Em toda a região de Champagne existem cerca de 350 pequenas aberturas de ventilação no solo para manter a circulação de ar nas adegas subterrâneas. Estas aberturas discretas podem ser vistas durante uma caminhada pelos vinhedos ao redor de Hautvillers.
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