Salumi, Restaurante italiano em Pioneer Square, Seattle, Estados Unidos
Salumi é um restaurante no bairro Pioneer Square, em Seattle, especializado em enchidos artesanais e sandes preparadas com ingredientes locais. O menu oferece opções frias e quentes e muda com as estações, conforme o que os produtores da região têm disponível.
Armandino e Marilyn abriram o espaço em 1999 como um pequeno negócio familiar em Pioneer Square. À medida que a procura foi crescendo ao longo dos anos, foi adicionada uma segunda unidade de produção nas proximidades para dar resposta às encomendas.
Salumi segue as tradições da charcutaria do sul da Itália, com receitas de família transmitidas de geração em geração. Quem visita o local pode ver enchidos inteiros pendurados atrás do balcão, algo raro nas delicatessen americanas.
O restaurante fica no Pioneer Square, uma zona de fácil acesso a pé a partir de muitos pontos do centro de Seattle. Chegar de manhã ou no início da tarde é a melhor forma de encontrar toda a seleção disponível antes que os produtos se esgotem.
Armandino Batali, o fundador, é o pai do chef famoso Mario Batali, mas este espaço construiu a sua própria identidade em torno de enchidos tradicionais de pequena produção, sem depender da fama culinária da família. A sandes de Porchetta segue uma receita de uma pequena aldeia do centro de Itália e não é reproduzida em mais nenhum lugar da cidade.
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