Santiago Matatlán, Centro de produção de mezcal no Distrito de Tlacolula, México
Santiago Matatlán é um centro de produção de mezcal na região de Tlacolula, situado em um vale montanhoso com numerosas destilarias e instalações de produção. A cidade se estende por diferentes elevações onde as plantas de agave são cultivadas e transformadas no renomado destilado.
O assentamento tem raízes profundas nas comunidades indígenas da região, com residentes preservando conhecimento e práticas tradicionais ao longo do tempo. A produção de mezcal evoluiu dessa base cultural para um foco econômico e social para a cidade.
A identidade da cidade está profundamente ligada à produção de mezcal, um ofício praticado em negócios familiares usando métodos ancestrais transmitidos de geração em geração. Os visitantes podem observar como os artesãos locais torram e transformam o agave, oferecendo uma visão direta de uma tradição que molda a vida cotidiana.
Os visitantes podem visitar destilarias em toda a área para aprender como o agave é cultivado, colhido e processado para fazer o destilado. A melhor maneira de explorar a cidade é a pé ou de carro, já que as instalações de produção se distribuem pelo vale.
Cada família na região desenvolveu seu próprio método de torrefação de agave, resultando em diferentes perfis de sabor para o mezcal. Essa variedade é o resultado de experimentação ao longo de muitas gerações, com cada produtor guardando seus próprios segredos.
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