Racines, Restaurante estrelado Michelin em Nice, França
Racines é um restaurante de alta gastronomia em Nice que se especializa em culinária à base de legumes, preparando criações sazonais com produtos orgânicos de produtores locais. O chef Bruno Cirino cria cardápios que colocam legumes no centro do prato, combinando técnicas clássicas e modernas.
O restaurante desenvolveu conexões sólidas com produtores e agricultores regionais ao longo das costas francesa e italiana ao longo dos anos. Essas parcerias continuam moldando seu abastecimento e qualidade de ingredientes.
O restaurante representa uma reinterpretação contemporânea da cozinha mediterrânea, onde legumes se tornam pratos refinados através de técnicas criativas de preparação. Essa filosofia se reflete em como os produtos locais são reimaginados em cada serviço.
O restaurante fica no centro de Nice e funciona à noite de terça a sábado. Os hóspedes devem planejar com antecedência, pois os assentos são limitados e apenas um menu fixo é oferecido.
O restaurante opera seu próprio jardim usando métodos de cultivo sustentável nas colinas acima da costa. Isso permite controle direto sobre a frescura e origens de muitos ingredientes usados na cozinha.
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