Freia, Restaurante francês moderno em Nantes, França.
Freia é um restaurante francês moderno com uma sala de jantar em estufa transparente em um telhado oposto à estação de trem. A estrutura de vidro oferece vistas sobre Nantes durante a refeição, com a horta de verduras do local adjacente ao espaço.
Sarah Mainguy abriu este restaurante em 2024 como seu segundo estabelecimento após o sucesso anterior de Vacarme. O conceito de terraço no telhado e horta surgiu de sua visão de expandir sua filosofia culinária para a gastronomia ecológica.
O restaurante une a cozinha francesa com princípios ecológicos através de uma horta urbana no telhado gerenciada pelo hortelão Alice Ménard. Os visitantes veem como as verduras crescem e são usadas diretamente na cozinha.
O restaurante funciona de terça a sexta e funciona melhor se você chegar enquanto há luz natural para aproveitar as vistas do telhado. Os visitantes devem se dirigir para a área da estação de trem e procurar a estrutura de vidro do outro lado da plataforma.
A cozinha enfatiza preparações cruas e pratos à base de plantas usando técnicas de fermentação e evitando ingredientes importados como chocolate e especiarias. Essa abordagem transforma cada refeição em uma exploração dos recursos locais e dos métodos de preservação tradicionais.
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