Dispensa Emilia, Restaurante de culinária emiliana em Bolonha, Itália.
A Dispensa Emilia é um restaurante em Bolonha especializado em tigelle, pequenos pães redondos dos Apeninos, servidos com enchidos, queijos e massa fresca feita à mão. O menu inclui também gnocco fritto, uma massa frita que é um clássico da mesa local.
As tigelle vêm das aldeias de montanha dos Apeninos, onde eram cozidas durante séculos em discos de pedra argilosa antes de se espalharem por toda a região da Emília-Romanha. Com o tempo, a pedra foi substituída por moldes de metal, mas o método manteve-se essencialmente o mesmo.
As tigelle são pequenos pães redondos dos Apeninos que se partilham à mesa com enchidos e queijos locais, um hábito muito enraizado na região da Emília-Romanha. Aqui a refeição decorre devagar, com os pratos a circular entre os comensais como num jantar de família.
O restaurante fica no centro de Bolonha, a poucos minutos a pé dos principais pontos da cidade antiga. Enche-se rapidamente ao almoço e aos fins de semana, por isso reservar com antecedência ou chegar cedo ao jantar ajuda a evitar esperas.
A palavra tigella referia-se originalmente ao disco de argila usado para cozer o pão, e não ao pão em si. Com o tempo, o nome do utensílio passou a designar o alimento, e hoje quase toda a gente usa-o ao contrário.
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