Gino Sorbillo, Pizzaria napolitana próxima ao Duomo, Milão, Itália.
Gino Sorbillo é uma pizzaria em Milão que serve pizza napolitana assada em forno a lenha seguindo receitas de Nápoles. A cozinha é aberta para a sala de refeições, permitindo que os clientes vejam a massa ser moldada e as pizzas entrarem no forno.
A família Sorbillo começou a fazer pizza em Nápoles há mais de 100 anos e tornou-se um dos nomes mais reconhecidos na tradição da pizza napolitana. A abertura de um espaço em Milão trouxe pela primeira vez esta tradição do sul para o norte de Itália.
O restaurante mostra o ofício napolitano diariamente enquanto os pizzaiolos trabalham diante dos clientes, seguindo técnicas transmitidas pela sua família. Para muitos visitantes, esse é seu primeiro encontro com a verdadeira pizza preparada do jeito tradicional.
O espaço é pequeno e atrai muitos visitantes, por isso é comum esperar lá fora antes de ser acomodado. Chegar um pouco antes ou depois dos horários principais das refeições tende a reduzir o tempo de espera.
A família Sorbillo em Nápoles teve 21 filhos, e quase todos abriram a sua própria pizzaria, ganhando a reputação de uma verdadeira dinastia da pizza. O espaço de Milão faz parte desta história familiar alargada, não sendo simplesmente uma cópia de um restaurante original.
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