Vannulo, Fazenda de mozzarella artesanal em Capaccio Paestum, Itália
Vannulo é uma fazenda leiteira de búfala no sul da Itália onde cerca de 300 animais vivem na propriedade e são processados diariamente. A instalação inclui estações de ordenha modernas, oficinas de fabricação de queijo e salas de degustação onde os visitantes podem conhecer a produção de mozzarella fresca.
A família Palmieri fundou a Vannulo em 1907, transformando um lote agrícola em um centro especializado em mozzarella de búfala. Ao longo de mais de um século, a operação evoluiu de uma pequena empresa local para um destino consolidado de produção e visitantes.
A fazenda mantém viva a tradição da fabricação de queijo de búfala, que há gerações faz parte da identidade da região. Os visitantes podem ver como este ofício ainda é praticado diariamente e que papel desempenha na vida da comunidade.
As reservas antecipadas são necessárias, pois o fluxo de visitantes é alto e os passeios funcionam segundo um cronograma. O melhor momento para visitar é pela manhã, quando a produção está mais ativa e a instalação de fabricação de queijo está em operação total.
A fazenda usa máquinas de massagem automatizadas e sistemas de ordenha de autosserviço que permitem que os búfalos sejam ordenhados de acordo com seu ritmo natural. Esta tecnologia permite que os animais controlem sua própria produção de leite, contribuindo para maior qualidade e bem-estar animal.
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