Pasillo de Humo, Restaurante oaxaquenho em Condesa, Cidade do México, México
Pasillo de Humo é um restaurante oaxaqueño localizado em uma galeria de alimentos que se estende por três andares. A cozinha aberta mostra chefes preparando pratos regionais e tortillas feitas à mão.
O restaurante foi fundado para continuar uma tradição culinária familiar enraizada em receitas transmitidas pela mãe do chef. Este legado da culinária oaxaqueña forma o menu e representa gerações de conhecimento.
O nome faz referência aos corredores enfumaçados dos mercados oaxaqueños onde vendedores de carne secavam tradicionalmente tasajo. Os visitantes podem vivenciar este patrimônio artesanal nos métodos de cozimento e apresentação dos pratos.
O restaurante está distribuído em múltiplos andares dentro da galeria de alimentos, então é bom planejar tempo extra para explorar. Reservas são recomendadas, especialmente durante horários de pico.
O chef prepara uma sobremesa inusitada de mamão imerso em hidróxido de cálcio servido com iogurte aromatizado com ervas poleo do Oaxaca. Este prato mostra uma combinação criativa de métodos tradicionais de preservação e combinações modernas de sabores.
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