El Hidalguense, Restaurante de churrasco mexicano em Roma Sur, Cidade do México.
El Hidalguense é um restaurante de dois andares que se especializa em barbacoa de carneiro assado em poço, preparada envolvendo a carne em folhas de maguey e cozinhando-a sob terra durante a noite. O prato é vendido por peso, sendo meio quilo suficiente para duas a quatro pessoas.
Este estabelecimento continua as tradições culinárias do estado de Hidalgo, onde a técnica de cozimento em poço subterrâneo para barbacoa originou-se há séculos. O método permanece como pedra fundamental da tradição culinária regional.
O restaurante serve bebidas mexicanas tradicionais, incluindo mezcal caseiro e pulque, uma bebida fermentada de agave com raízes em tempos pré-hispânicos.
O restaurante abre apenas nos fins de semana com barbacoa recém-preparada pela manhã. É recomendável chegar cedo, pois os suprimentos são limitados e o prato se esgota rapidamente.
A barbacoa chega com tortillas quentes e um caldo consomé feito com os sucos da carne coletados durante o cozimento. Este caldo é servido como parte integral da refeição.
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