Central BBQ, Restaurante de churrasco em Memphis, Estados Unidos.
Central BBQ é um restaurante de churrasco em Memphis, no Tennessee, que defuma carne de porco desfiada, costelas e brisket sobre madeira de hickory e pecan. O espaço oferece lugares para sentar tanto dentro quanto fora, e os clientes podem comer no local ou levar o pedido para casa.
Memphis construiu sua reputação no churrasco de porco ao longo de muitas gerações, desenvolvendo uma tradição de temperos secos que a distingue dos outros estilos regionais do sul dos Estados Unidos. Este restaurante mantém esses métodos, repassados pelos moradores por meio de receitas de família e anos de prática.
O churrasco de Memphis tem um estilo próprio, baseado em temperos secos e defumação lenta em vez de molhos abundantes, e este restaurante é um dos lugares onde os visitantes podem perceber essa diferença com clareza. A mistura de moradores que levam a comida para casa e turistas que se sentam juntos dá ao lugar um clima descontraído e cotidiano.
O restaurante é acessível para cadeiras de rodas, então visitantes com necessidades de mobilidade podem entrar e se movimentar sem dificuldade. O atendimento costuma ser rápido, o que faz deste um bom ponto de parada mesmo quem tem pouco tempo na cidade.
Cada corte de carne passa por uma marinada completa de 24 horas antes de chegar ao defumador, e depois é coberto com uma mistura de temperos secos da casa. Esse processo em duas etapas antes da defumação é mais longo do que o de a maioria dos restaurantes de churrasco faz, e isso se sente na profundidade do sabor do prato final.
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