Sushi Yoshitake, restaurant in Ginza, Tokyo, Japan
Sushi Yoshitake é um pequeno restaurante de sushi em Ginza localizado no 9º andar de um edifício moderno perto de Ginza Six. O espaço apresenta um balcão de madeira tradicional, uma caixa de gelo de madeira e decoração mínima, onde o chef prepara cada peça de sushi à mão na frente dos clientes.
O restaurante abriu em 2010 e permaneceu sob a mesma liderança desde então. Manteve uma avaliação de três estrelas Michelin por mais de 10 anos, tornando-se um dos poucos estabelecimentos em Tóquio a manter esse status.
O nome do restaurante reflete o chef e sua tradição artesanal. Os clientes sentam-se ao balcão de madeira e observam o chef moldar cada peça de sushi em tempo real, incorporando o valor japonês de perfeição no trabalho manual.
As reservas antecipadas são necessárias com pagamento adiantado para evitar cancelamentos, com apenas alguns clientes por noite distribuídos entre o balcão principal com 8 assentos e uma sala privada com 5 assentos. A refeição dura cerca de 2 horas com 14 peças de sushi mais pequenos aperitivos, e fotografias no interior não são permitidas para que os clientes se concentrem em degustar a comida.
O chef visita o Mercado de Peixe Toyosu cada manhã para selecionar peixe fresco, e os funcionários trabalham longas horas, alguns permanecendo durante a noite para estar prontos para o serviço do dia seguinte. Cada peça de sushi é pintada com molho de soja e cuidadosamente arrumada, criando uma obra de arte efêmera que desaparece imediatamente após ser apresentada.
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