Kanda, Restaurante três estrelas Michelin em Minato-ku, Japão.
O Kanda é um restaurante japonês localizado na Toranomon Hills Residential Tower, em Minato-ku, Tóquio. Tem um número reduzido de lugares ao balcão, dispostos em frente à cozinha aberta, sem outros assentos na sala.
O chef Hiroyuki Kanda abriu o restaurante em 2008 e recebeu uma estrela Michelin nesse mesmo ano. Com o tempo, tornou-se uma referência, também por ter formado cozinheiros que foram abrir os seus próprios restaurantes.
O Kanda segue a tradição kappo, em que os clientes se sentam ao balcão em frente ao chef e observam a preparação de cada prato. Este formato está enraizado na cultura culinária japonesa e confere à refeição um carácter direto e pessoal.
O Kanda serve apenas jantares e exige reserva com bastante antecedência, já que os poucos lugares disponíveis esgotam-se rapidamente. Os visitantes que vêm pela primeira vez devem saber que a entrada fica dentro de uma torre residencial e pode demorar um momento a encontrar.
A cozinha mantém um registo escrito de cada prato servido aos clientes habituais, para que nenhuma visita repita os mesmos pratos. Isto significa que um cliente fiel que regressa várias vezes receberá sempre algo que ainda não provou aqui.
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