Sukiyabashi Jiro, Restaurante de sushi em Ginza, Japão
Sukiyabashi Jiro é um restaurante tradicional de sushi Edomae localizado no subsolo do edifício Tsukamoto Sozan em Ginza. O balcão íntimo de dez lugares estende-se ao longo de um simples bar de madeira onde os hóspedes sentam-se diretamente em frente aos chefs, observando cada movimento na preparação do arroz e no manuseio do peixe.
Jiro Ono abriu o restaurante em 1965 numa época em que o sushi ainda era vendido principalmente em barracas de rua, transformando-o num destino de alta gastronomia. As três estrelas Michelin concedidas em 2007 marcaram uma estreia para um estabelecimento de sushi e mudaram fundamentalmente as percepções internacionais desta cozinha.
O restaurante segue o princípio omakase, onde o chef determina a sequência e seleção enquanto os hóspedes observam a preparação em silêncio. Cada peça de nigiri é servida imediatamente após a modelagem para preservar temperatura e textura ideais, refletindo a dedicação japonesa à sincronização perfeita.
As reservas devem ser feitas através de concierges de hotéis de luxo selecionados com semanas ou meses de antecedência, uma vez que não são aceites reservas diretas. A refeição decorre rapidamente durante cerca de 30 minutos, por isso os hóspedes devem chegar pontualmente para evitar interromper o fluxo programado.
O filho mais velho de Jiro Ono, Yoshikazu, assumiu a liderança diária desde os anos 90, enquanto o pai continuou a trabalhar até aos 90 anos. O restaurante perdeu as suas estrelas Michelin em 2019 porque o guia deixou de o considerar representativo, uma vez que muito poucos hóspedes podem aceder através do requisito do concierge.
A comunidade de viajantes curiosos
AroundUs reúne milhares de lugares selecionados, dicas locais e joias escondidas, enriquecidos diariamente por mais de 60,000 colaboradores em todo o mundo.
