Kinmen Distillery, distillery in Kinmen
A Destilaria Kinmen em Jinning Township é um local de produção de Kaoliang, um espírito forte feito de sorgo usando métodos tradicionais. A instalação combina tanques modernos de aço inoxidável com câmaras de fermentação mais antigas de tijolos onde o grão desenvolve seu sabor.
A destilaria foi fundada em 1952 como um projeto governamental depois que o comandante militar Hu Lien assumiu e formalizou a produção local de Kaoliang. O nome mudou para Jiulong River Distillery em 1954 e depois para Kinmen Distillery em 1956, com os primeiros métodos de fermentação preservados até hoje.
O nome "Kaoliang" vem da palavra mandarim para o sorgo, o ingrediente principal do espírito. A destilaria é um lugar onde a tradição local aparece em cada passo, das câmaras de fermentação aos produtos cuidadosamente engarrafados que os visitantes levam como conexões ao artesanato da ilha.
Os visitantes podem participar de tours para observar o processo de produção desde a fermentação até a destilação e provar diferentes tipos de Kaoliang. O local é acessível através de uma loja de visitantes onde garrafas podem ser compradas como lembranças.
Os locais de produção mais antigos usam túneis subterrâneos que datam de tempos de guerra como adega natural para envelhecimento de espíritos. Esses antigos abrigos oferecem temperatura e umidade constantes que desenvolvem sabores complexos e dão à bebida seu sabor distintivo.
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