Makurazaki, Porto pesqueiro na península de Satsuma, Japão
Makurazaki é uma cidade na ponta meridional da península de Satsuma e abriga um grande porto pesqueiro. O porto e suas instalações de processamento conectadas formam o centro da cidade, onde a captura é diariamente manipulada e preparada.
O assentamento começou como uma pequena aldeia e se transformou em um centro de processamento de peixe à medida que os portos da região se desenvolveram. Essa mudança tornou o porto um destino chave para a indústria pesqueira local.
A cidade é conhecida pela produção de katsuobushi, peixe bonito seco preparado usando métodos transmitidos de geração em geração. Os visitantes podem ver nos oficinas ao longo do porto como este ingrediente importante da culinária japonesa é tradicionalmente produzido.
O porto pode ser visitado durante o dia, e o mercado de peixe próximo é um bom lugar para observar a atividade. É útil chegar cedo pela manhã quando a atividade é mais intensa.
A fabricação de katsuobushi leva varias semanas e envolve fumigação e secagem repetidas para endurecercer o peixe como madeira. Este processo é necessário para mantê-lo estável e criar a base para o caldo dashi.
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