Variety Jones, Restaurante estrela Michelin em The Liberties, Irlanda
Variety Jones é um restaurante na Thomas Street, no bairro de The Liberties, um dos mais antigos do centro de Dublin. A sala de jantar é comprida e estreita, com uma cozinha aberta onde os pratos são cozinhados sobre fogo vivo no centro do espaço.
Os irmãos Keelan e Aaron Higgs abriram o restaurante em dezembro de 2018 na Thomas Street. Uma estrela Michelin chegou em 2020, atraindo mais atenção para este canto de The Liberties.
O fogo aberto ocupa o centro da sala, e os comensais ficam perto o suficiente da cozinha para acompanhar cada etapa da preparação. Isso faz com que a refeição pareça mais um momento partilhado do que um jantar convencional.
O restaurante tem um número reduzido de lugares e abre apenas em algumas noites, por isso reservar com bastante antecedência é muito aconselhável. A Thomas Street fica a uma curta caminhada do centro de Dublin e é fácil de encontrar.
O nome faz referência a Roger Thomas Clark, uma figura ligada a um mercado online que gerou muita atenção mediática e com quem Aaron Higgs tinha uma ligação antes de se dedicar à cozinha. A maioria dos clientes não sabe que há uma história de um mundo muito diferente escondida no nome acima da porta.
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