Aimsir, Restaurante requintado em Lyons Demesne, Celbridge, Irlanda
Aimsir é um restaurante de alta gastronomia situado dentro do hotel boutique Cliff at Lyons, em Celbridge, no condado de Kildare, na Irlanda. Oferece menus de degustação construídos em torno de ingredientes de produtores irlandeses e da própria fazenda ativa do hotel.
O restaurante foi aberto por Jordan Bailey, que anteriormente liderou a cozinha do Maaemo em Oslo, juntamente com a sua esposa Majken Bech-Bailey. Recebeu uma estrela Michelin em 2020, o que lhe trouxe reconhecimento muito além da Irlanda.
O nome Aimsir significa "tempo" em irlandês, transmitindo a ideia de como o menu acompanha o que cada estação produz no solo irlandês. Os pratos mudam ao longo do ano conforme a fazenda da propriedade e os produtores locais alteram o que podem oferecer.
O restaurante abre apenas de quarta a sábado, pelo que convém reservar com bastante antecedência, pois os lugares esgotam rapidamente. O menu de degustação dura várias horas, por isso o melhor é chegar sem pressa.
A cozinha trabalha com ingredientes que muitos não esperariam num menu de degustação, como alho negro fermentado, dobrada de vaca, enguia fumada e alga kelp recolhida ao longo da costa irlandesa. Isso mostra como a cozinha aproveita tudo o que a terra e o mar da Irlanda podem produzir, não apenas as partes mais conhecidas.
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