Abbaye de la Coudre, Abadia trapista em Laval, França.

A Abbaye de la Coudre é um convento trapista em Laval com vários edifícios que abrigam cerca de 45 monjas cistercienses. O mosteiro funciona como uma comunidade ativa onde a prática religiosa e a produção artesanal estão entrelaçadas.

A comunidade, vinda de Darfeld, na Vestfália, assumiu em 1816 o mosteiro restaurado de Sainte-Catherine, perto de Laval, sob a superiora Elisabeth Piette; tornou-se priorado em 1819 e abadia em 1826. Em 1859 as freiras mudaram-se para um edifício novo em La Coudre, a sul de Laval, porque a linha Paris-Montparnasse–Brest cortava os seus terrenos. Durante a guerra franco-prussiana de 1870 e de novo na Primeira Guerra Mundial transformaram o mosteiro em hospital.

As monjas vendem os seus queijos sob a marca Véritable Trappe, de leite de vaca e crosta lavada, segundo um processo transmitido pelos monges de Port-du-Salut aquando da criação da queijaria em 1868; curam-nos nas caves abobadadas da abadia. Uma loja junto ao mosteiro vende estes queijos, os pós para pudim e os artigos de couro ali fabricados.

O mosteiro fica localizado na Rue Saint Benoit em Laval e os visitantes podem acessar uma loja no local administrada pelas monjas. Você pode comprar produtos feitos à mão, incluindo queijo, produtos assados, chocolate e artigos religiosos diretamente da comunidade.

O pó para pudins nasceu em 1974, quando uma freira usou a receita e o equipamento herdados de um amigo do mosteiro; misturava cerca de dez quilos e ensacava à mão. O êxito trouxe uma misturadora maior em 1977 e uma ensacadora em 1989, chegando a 500.000 saquetas de 50 gramas em seis sabores. Em 2013 juntaram-se pistácio e caramelo com manteiga salgada, em saquetas de 45 gramas.