Abbaye de Tamié, Produção monástica de queijo na Abadia de Tamié, Saboia, França
Tamié é um queijo de pasta prensada feito com leite de vaca em uma abadia na região de Saboia. Durante seu envelhecimento nas caves frias do mosteiro, desenvolve uma crosta amarelada que se cobre gradualmente com bolor branco.
A produção de queijo neste mosteiro começou em 1132 e continua ininterruptamente. Esta prática foi sempre central para a vida da comunidade monástica e ajudou a estabelecer uma respeitada tradição queijeira francesa.
O queijo leva o nome da abadia onde é produzido, nos Alpes. Os monges mantiveram viva esta tradição ao longo dos séculos como parte de sua vida diária e compromisso com o artesanato.
O queijo requer várias semanas de envelhecimento nas caves do mosteiro antes de estar disponível. Visitantes interessados no artesanato tradicional podem aprender sobre o processo diretamente com a comunidade monástica.
O mosteiro converte o soro restante da produção de queijo em gás metano para aquecer seus sistemas de água. Esta abordagem de reciclagem mostra como a comunidade monástica aproveita cada parte da produção.
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