Bollinger, Casa de champanhe em Aÿ, França
A casa de champanhe Bollinger situa-se em Aÿ, no nordeste de França, e possui vinhas em várias aldeias da região de Champagne. As caves estendem-se por dois níveis subterrâneos e oferecem espaço para o longo período de envelhecimento dos vinhos em garrafa.
Jacques Joseph Placide Bollinger e Paul Renaudin fundaram a casa em 1829 juntamente com Athanase de Villermont, que saiu poucos anos depois. Madame Lily Bollinger assumiu a direção após a Segunda Guerra Mundial e expandiu a reputação da empresa por todo o mundo.
A família Bollinger gere a empresa desde a sua fundação e continua a privilegiar métodos artesanais em todas as etapas da produção. Durante uma visita guiada, os visitantes veem frequentemente trabalhadores da adega virando e rodando garrafas à mão segundo métodos tradicionais.
As visitas às instalações duram geralmente entre uma e duas horas e exigem reserva antecipada. As passagens subterrâneas podem ser frescas, pelo que é aconselhável levar um casaco leve mesmo no verão.
A cave ainda guarda cerca de 500 000 garrafas seladas à mão com rolhas naturais e que devem ser viradas anualmente. Algumas colheitas amadurecem por mais de dez anos sob a terra antes de serem lançadas para venda.
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