Saussignac AOC, Denominação de origem vinícola em Dordogne, França
Saussignac AOC é uma região vinícola na Dordogne que se estende por quatro municípios e produz exclusivamente vinhos brancos doces de sobremesa feitos com uvas Sémillon. Os vinhedos aproveitam as condições naturais da área para criar vinhos com caráter distinto.
Os vinhedos desta região remontam às atividades monásticas do século IX, com registros escritos do século XI mencionando videiras em uma carta de doação a Saint-Sylvain. Ao longo dos séculos, a combinação de gestão religiosa e posteriormente privada moldou as tradições vinícolas.
O escritor François Rabelais homenageou os vinhos Saussignac em sua obra Pantagruel, refletindo sua relevância durante suas viagens pelo Périgord.
Os visitantes podem explorar as vinícolas desta região e descobrir pratos regionais como frango de Périgord ou peixe em molho. Os vinhos doces daqui combinam bem com essas refeições e sobremesas.
As regras desta denominação proíbem a chaptalização, o que significa que toda a doçura vem naturalmente de uvas afetadas pelo fungo Botrytis cinerea. Este processo natural é a chave para os sabores complexos destes vinhos.
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