St-Viateur Bagel, Padaria em Mile End, Montreal, Canadá
St-Viateur Bagel é uma padaria em Montreal, Quebec, que assa bagels em fornos a lenha e forma cada peça à mão antes de cobri-la com sementes. A loja fica em sua localização original e produz bagels feitos à mão diariamente usando técnicas tradicionais.
A padaria abriu em 1957 e operou desde a mesma localização na Rua St-Viateur desde o início. Tornou-se parte da longa tradição de bagels feitos à mão de Montreal enraizada na comunidade judaica local.
Os bagels de Montreal diferem dos de Nova York por ser menores, feitos com massa adoçada com mel e cobertos com sementes em ambos os lados.
A loja abre cedo e funciona durante todo o dia, permitindo observar os padeiros em ação enquanto formam e assam bagels. Os bagels frescos têm o melhor sabor logo após o horneado, especialmente quando comprados no local.
Muitos visitantes não percebem que os bagels são fervidos em água com mel antes de serem assados, o que lhes dá sua textura característica e sabor ligeiramente doce. Esta etapa de fervura é uma marca do método de Montreal e não é comum em todas as lojas de bagels.
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