Hertog Jan, Restaurante de alta gastronomia em Zedelgem, Bélgica
Hertog Jan era um restaurante de alta gastronomia em Zedelgem comandado pelos chefs Gert De Mangeleer e Joachim Boudens. Seu conceito baseava-se em ingredientes do horta pessoal que determinavam a composição de cada menu.
O restaurante abriu em 1992 e se mudou de Bruges para Zedelgem em 2014, fechando no final de 2018. A mudança para o campo marcava uma evolução do projeto para um novo ambiente.
O restaurante refletia uma filosofia onde o horta pessoal era parte fundamental da criação culinária diária. Os visitantes podiam ver como os ingredientes cultivados localmente inspiravam cada escolha na cozinha.
O restaurante operava com um calendário restrito, abrindo apenas duas semanas a cada mês com horários fixos. Os visitantes precisavam planejar com antecedência e fazer reservas com tempo suficiente.
Após seu fechamento, o conceito foi transformado em uma experiência de refeição ao estilo omakase japonês em uma nova localização. Essa reinvenção mostra como os chefs adaptaram sua visão culinária para uma abordagem completamente diferente.
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