Passendale, Queijo semimole em Passendale, Bélgica
O queijo Passendale é um queijo belga semimole de leite de vaca, moldado em forma de pequeno pão redondo com uma casca castanha salpicada de manchas brancas. O interior é amarelo dourado com pequenos buracos e o sabor é suave com uma ligeira nota adocicada.
A família Donck começou a fazer queijo em Passendale em 1932 e foi desenvolvendo esta variedade ao longo dos anos seguintes. O ofício transmitiu-se na aldeia e tornou-se parte da sua identidade local.
O queijo Passendale existe em três versões: Prelude para o consumo diário, Classic com casca escovada e Bel Age para uma maturação mais longa. Cada versão tem um sabor diferente, mostrando a variedade possível dentro de uma mesma tradição queijeira belga.
Este queijo deve ser guardado no frigorífico até pouco antes de ser servido, para manter o seu sabor suave e a sua textura firme. Deixá-lo atingir a temperatura ambiente facilita o corte ou a barração no pão.
A forma de pão do queijo Passendale foi deliberadamente escolhida para o tornar mais fácil de fatiar do que um queijo redondo normal. Esta forma é hoje tão reconhecível que permite identificar o queijo imediatamente no balcão de uma loja.
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