High West Distillery, producer of spirits in Park City, Utah, USA
High West Distillery é uma instalação de produção de uísque em Wanship, aproximadamente 25 minutos ao norte de Park City, Utah. O local inclui edifícios de produção com equipamentos de destilação, uma sala de degustação, um restaurante e uma loja de varejo, tudo situado em estruturas que se assemelham a um lodge de montanha cercado por álamos cobertos de neve e um córrego suave.
A operação foi fundada em 2007 e se tornou a primeira destilaria legal em Utah desde 1870. Os fundadores David e Jane Perkins começaram como uma pequena operação com um alambique simples em um estábulo convertido em Park City antes de trasladar sua produção principal para Wanship.
O nome refere-se ao patrimônio de produção de uísque de Utah e à região montanhosa onde fica localizado. Os visitantes podem observar como a artesania se tornou parte da identidade local, com funcionários compartilhando histórias sobre as tradições de destilação do estado durante passeios e degustações.
Reserve uma visita com antecedência, pois as visitas se enchem rapidamente, e chegue cedo para permitir tempo para a viagem de ônibus do estacionamento até a instalação principal. Os passeios duram cerca de uma hora e quinze minutos, ocorrem várias vezes ao dia e terminam com uma degustação de vários uísques na sala de degustação.
A água vem do aquífero Oyster Ridge e contém minerais que influenciam distintamente o perfil de sabor do uísque. O alambique de cobre foi importado da Escócia e desempenha um papel fundamental na criação do sabor característico do ofício que varia com cada lote.
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