Chez Panisse, Restaurante da fazenda à mesa em Berkeley, Estados Unidos.
Chez Panisse é um restaurante em Berkeley, Califórnia, que oferece um menu diário de preço fixo baseado em produtos orgânicos da região. O edifício abriga duas áreas: uma sala de jantar formal no térreo e um café mais descontraído no andar de cima que permite uma escolha à la carte mais flexível.
Alice Waters abriu o lugar em 1971 após viajar pela França e quis criar uma cozinha baseada em ingredientes frescos e não processados. O trabalho influenciou gerações de chefs e ajudou a lançar o movimento da fazenda à mesa na América do Norte.
O nome vem de uma personagem da trilogia cinematográfica de Marcel Pagnol e reflete a inspiração provençal que guiou Waters na abertura. O lugar ajudou a moldar a reputação de Berkeley como centro de cozinha sustentável, e chefs de muitos países vêm aprender como a cozinha funciona.
O restaurante fica na Shattuck Avenue 1517 e exige reservas com várias semanas de antecedência, especialmente para a sala de jantar. O café no andar de cima aceita reservas para grupos menores e oferece mais espontaneidade na escolha dos pratos.
Cada dia traz um menu fixo completamente diferente determinado pela disponibilidade sazonal de ingredientes de fazendas e mercados regionais. Waters também fundou o Edible Schoolyard, um programa educacional que conecta estudantes com jardinagem e culinária.
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