El Bajío, Restaurante mexicano tradicional em Azcapotzalco, México.
El Bajío é um restaurante com múltiplas unidades em toda a Cidade do México que serve pratos regionais de vários estados como Veracruz, Puebla, Michoacán e Oaxaca. O menu apresenta ceviche, diferentes variações de molho mole e outras especialidades mexicanas tradicionais.
O restaurante foi fundado em 1972 quando Raúl Ramírez Degollado o comprou, especializando-se inicialmente em carnitas ao estilo de Michoacán. Após sua morte em 1976, sua esposa Carmen expandiu o negócio e diversificou o menu com pratos de outras regiões mexicanas.
O nome se refere às terras baixas e vales férteis do México conhecidos pela produção de alimentos. Os espaços interiores exibem artesanato tradicional mexicano e arte folclórica de diferentes regiões.
O restaurante opera vários locais espalhados por diferentes partes da cidade, oferecendo múltiplas opções facilmente acessíveis aos visitantes. É aconselhável esperar filas durante os horários de pico, particularmente nas horas do almoço e jantar nos fins de semana.
Muitos cozinheiros do restaurante são descendentes do pessoal original que se especializava no preparo de carnitas ao estilo de Michoacán. Esse conhecimento foi transmitido de geração em geração e continua influenciando a qualidade e o sabor dessa especialidade.
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