Cafayate, Região vinícola na Província de Salta, Argentina
Cafayate é uma cidade e região administrativa no noroeste da Argentina caracterizada por vales, encostas e sistemas fluviais. A área é conhecida pela produção de vinho, com propriedades espalhadas por um terreno variado que inclui montanhas.
O assentamento foi fundado em 1840 e se tornou o centro administrativo de sua região quando o departamento foi formalmente criado em 1863. Este estabelecimento marcou um ponto de virada no desenvolvimento da área como zona agrícola e produtora de vinho.
O nome provém do povo Diaguita-Calchaquí que habita esta região há séculos. Este legado permanece visível nos ofícios locais, celebrações e no vínculo que os moradores mantêm com a terra.
A área é conectada por uma estrada principal que atravessa vales e fornece acesso a propriedades vinícolas e atrações naturais. Os visitantes devem planejar com antecedência porque o terreno é montanhoso e a exploração requer viagem em elevações variadas.
Um moinho operacional do século 18 construído por missionários jesuítas ainda demonstra métodos tradicionais de moagem de grãos. Esta instalação em funcionamento oferece uma visão de como as comunidades agrícolas outrora processavam suas colheitas usando maquinário movido a água.
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