Cousiño Macul, Vinícola no Vale do Maipo, Chile

Cousiño Macul é uma adega em Macul, Santiago, cuja cave foi concluída em 1872 por engenheiros franceses a pedido de Isidora Goyenechea. As abóbadas de tijolo foram assentadas com argamassa de cal, areia e clara de ovo, e um sistema de aeração natural de parede dupla mantém o interior entre 14 e 15 °C e 70–75% de umidade.

Luis Cousiño comprou em 1856 os 1000 hectares da Hacienda Macul para realizar o sonho de Matías Cousiño de produzir seus próprios vinhos. Com Isidora Goyenechea, importou Cabernet Sauvignon e Merlot de Pauillac, Sauvignon Verde e Cinza de Martillac, e Riesling da Alsácia. Após a morte de Luis em 1873, Isidora dirigiu o negócio; a adega projetada por engenheiros franceses foi concluída em 1872. A sétima geração da família continua no comando.

A propriedade leva o nome da família fundadora e reflete influência francesa em sua arquitetura e abordagem de vinificação. Os visitantes podem ver esses traços europeus nos edifícios e na forma como o vinho é produzido aqui.

A cave de Macul, concluída em 1872, mantém 14 a 15 °C e 70 a 75% de humidade através de ventilação passiva; a principal circulação de ar ocorre por volta das 5h00. A nova adega de Buin, inaugurada em 2005, reúne cerca de 6,5 milhões de litros em cubas de aço inoxidável e uma sala para 3000 barricas de carvalho. As visitas abrangem as duas unidades: confirme qual delas o seu tour inclui.

O clima do vale com dias quentes e ar seco cria condições especiais para o cultivo de uva. Essas condições naturais permitem o desenvolvimento de uvas com características específicas.