Calumet Fisheries, Restaurante de frutos do mar em South Chicago, Estados Unidos.
Calumet Fisheries é um balcão de frutos do mar na ponte da 95th Street no sul de Chicago, conhecido pelo seu defumador no local onde peixes e frutos do mar são defumados com madeira de carvalho. O cardápio é curto e direto, com frutos do mar defumados e fritos para viagem, servidos por uma pequena janela.
O defumador abriu em 1928 e permanece no mesmo local na ponte da 95th Street desde então. Ao longo das décadas, a maioria dos defumadores comerciais de Illinois fechou, deixando este entre os poucos que ainda operam da forma tradicional.
Para muitos moradores do South Side, este local é um ponto de referência ligado ao sabor do peixe defumado como era feito antigamente. Os frequentadores habituais costumam pedir na janela e comer diretamente na ponte.
Este local aceita apenas dinheiro, por isso vale a pena parar num caixa eletrônico antes de chegar. Os pedidos são feitos em uma janela externa, então visitar num dia agradável torna a experiência mais confortável.
Em 2010, a James Beard Foundation nomeou Calumet Fisheries um Clássico Americano, um reconhecimento concedido a apenas alguns estabelecimentos familiares em todo o país a cada ano. O defumador também apareceu no programa de TV Check, Please!, o que o tornou conhecido para um público mais amplo além dos seus clientes habituais.
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