Les Apaches, Charcutaria no 20° arrondissement, Paris, França
Les Apaches é uma charcutaria localizada na Rue des Gâtines, no 20° arrondissement de Paris. Esta pequena loja com balcão oferece cortes de carne fresca, charcutaria e patés feitos no local, empadas salgadas e uma pequena seleção de condimentos especiais.
Les Apaches foi fundada por Vincent e François, dois ex-jogadores profissionais de râguebi que se reconverteram no ofício de talheiros. Construíram a loja de raiz, privilegiando o abastecimento direto junto de pequenos produtores de toda a França.
Les Apaches é conhecida pelas suas salsichas temperadas com especiarias como zaatar, sésamo, gengibre ou limão, algo pouco habitual numa charcutaria francesa tradicional. Esta mistura de técnicas clássicas francesas e sabores exteriores reflete como o leste de Paris absorve naturalmente influências culinárias diversas.
A loja está aberta todos os dias exceto segunda-feira, com horário até ao fim da tarde nos dias de semana e ao sábado, e apenas de manhã ao domingo. O espaço é pequeno, pelo que pode haver fila nos horários de maior afluência. Chegar cedo, especialmente ao fim de semana, permite ver toda a seleção disponível.
Os proprietários abastecem-se de vitela na região do Lot e de porco nas Landes, duas zonas conhecidas pela qualidade dos seus animais. Vendem também um molho picante à base de habanero importado da Bélgica, o que é pouco habitual numa talharia parisiense.
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