Le 1947 à Cheval Blanc, Restaurante de alta gastronomia em Courchevel, França
Le 1947 à Cheval Blanc é um restaurante de alta gastronomia em Courchevel com uma cozinha aberta onde cinco mesas permitem observar o trabalho culinário. A sala de jantar branca contemporânea foi projetada por Sybille de Margerie e oferece um ambiente minimalista.
O restaurante foi estabelecido como um estabelecimento de três estrelas Michelin e leva o nome da colheita mais celebrada do vinho Château Cheval Blanc de 1947. Este nome conecta excelência culinária com uma das mais renomadas tradições vinícolas.
A cozinha homenageia tradições da Saboia usando ingredientes locais de montanha, como queijo, carne e ervas da região. Estes produtos regionais formam a base para as técnicas culinárias especializadas da casa.
O local acomoda apenas um pequeno número de hóspedes por vez, portanto reservar com antecedência é essencial e os visitantes devem esperar uma experiência íntima. A localização fica dentro de um resort de luxo em uma aldeia de montanha, tornando o transporte local ou a caminhada a abordagem mais prática.
O chef explora pessoalmente os Alpes Franceses durante os meses de verão para descobrir ingredientes sazonais que são posteriormente usados na cozinha. Esta prática torna cada cardápio um reflexo direto da paisagem alpina e seus recursos.
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