Umami, Restaurante de ramen em Bordeaux, França
Umami é um restaurante de ramen no centro de Bordeaux, com mesas de madeira, um balcão e uma cozinha aberta onde é possível observar o preparo dos pratos. A carta é centrada em sopas de macarrão japonesas com diferentes caldos, como shoyu, missô e porco, acompanhadas de entradas como gyoza.
O restaurante foi construindo uma clientela fiel ao longo dos anos numa cidade mais conhecida pelo seu vinho e pela cozinha francesa tradicional. Faz parte de uma vaga de restaurantes de inspiração japonesa que abriram nas grandes cidades francesas na última década.
Umami é a palavra japonesa para o quinto sabor básico, frequentemente descrito como salgado e profundo. O nome do restaurante reflete o foco em caldos e ingredientes que carregam esse tipo de sabor intenso.
O restaurante fica no centro da cidade e é fácil de chegar a pé a partir da maioria dos pontos de interesse do centro. Pode ficar cheio na hora do almoço, pelo que ir no início da noite costuma ser uma opção mais tranquila.
Embora Bordeaux seja mais conhecida pelo seu vinho, o conceito de umami como sabor tem uma ligação natural com a tradição regional de construir profundidade no gosto. A cozinha aberta, onde os clientes podem observar diretamente o preparo, é algo raramente encontrado nos restaurantes mais tradicionais da cidade.
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