Villa Spiza, Restaurante de frutos do mar na cidade antiga de Split, Croácia
Villa Spiza é um pequeno restaurante de frutos do mar situado dentro do Palácio de Diocleciano, na cidade antiga de Split, na Croácia, na rua Petra Kružića. O interior é compacto, com lugares para cerca de 35 pessoas, centrado numa cozinha aberta onde os cozinheiros trabalham à vista de todos.
O restaurante é gerido por Ivana Gamulin, filha de um conhecido cozinheiro de Split, o que lhe confere raízes profundas na tradição culinária local. A sua irmã Nada trata das sobremesas, mantendo o lugar como um negócio familiar até hoje.
A palavra "Spiza" em dálmata significa simplesmente "comida", o que resume bem a filosofia deste lugar. A cozinha aberta permite que os clientes vejam os cozinheiros a trabalhar, dando à refeição um carácter direto e sem cerimónias.
O restaurante não aceita reservas, pelo que chegar mais cedo à tarde ou no início da noite ajuda a evitar uma longa espera. O pagamento é feito apenas em dinheiro, e o local fica numa zona pedonal, sendo melhor chegar a pé desde a cidade antiga.
Villa Spiza está listada no guia Gault e Millau, o que é invulgar para um lugar tão pequeno e informal. O menu diário é escrito à mão numa prancheta e reflete exatamente o que a cozinha encontrou no mercado nessa manhã.
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