Arthur Bryant's, Restaurante de churrasco em Kansas City, Estados Unidos.
Arthur Bryant's é um restaurante de churrasco em Kansas City, conhecido pelas carnes defumadas lentamente e por um molho de vinagre e páprica com sabor marcante. O menu gira em torno dos burnt ends, brisket defumado, costelas e pulled pork, todos preparados com métodos que permanecem praticamente inalterados há décadas.
As origens deste lugar remontam a Henry Perry, que em 1908 começou a vender carnes defumadas nas ruas de Kansas City. Após a morte de Perry em 1940, seu funcionário Charlie Bryant assumiu o negócio, e mais tarde seu irmão Arthur deu ao restaurante o nome que ainda carrega hoje.
O molho servido aqui é visivelmente mais ácido do que a maioria dos molhos barbecue da cidade, com uma base de vinagre e páprica muito reconhecível. Muitos visitantes pedem uma porção extra para mergulhar o pão, e alguns moradores usam esse sabor como referência para avaliar qualquer outro churrasco.
O restaurante abre durante o dia na maioria dos dias, e as filas costumam ser mais longas na hora do almoço e no início da tarde. Chegar perto do horário de abertura ou entre os picos de refeições principais geralmente significa uma espera menor.
Os burnt ends servidos aqui eram originalmente aparas cortadas das bordas do brisket, guardadas numa caixa para os clientes habituais que vinham pedi-las. A visita de um jornalista gastronômico nos anos 1970 atraiu atenção nacional para esses pedaços e ajudou a transformá-los num prato que outros restaurantes por todo o país agora servem propositalmente.
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