Gorditas el Capulin, Restaurante mexicano em Tenango del Valle, México.
Gorditas el Capulin é um restaurante mexicano em Tenango del Valle que prepara gorditas tradicionais usando massa de milho moída grosseiramente, criando uma textura distinta ao cozinhar na chapa. A receita utiliza uma preparação especial de milho chamada pallanada que difere da massa de tortilha comum e é recheada com várias opções de feijão e carne.
O restaurante abriu em 1970 quando Juanita Mendieta e Efrain Valdez introduziram suas receitas familiares de gorditas na região. Esses primórdios lançaram as bases para um restaurante que mantém seus métodos de cozimento há mais de 50 anos.
Os cozinheiros preparam o molho vermelho em um molcajete de pedra tradicional, seguindo técnicas culinárias mexicanas transmitidas de geração em geração. Este método está integrado ao trabalho diário da cozinha e define o sabor de cada prato servido.
O restaurante adiciona estações de cozimento extras nos fins de semana para lidar com o aumento de visitantes vindos da Cidade do México e Toluca. Visitas entre semana oferecem um ritmo mais descontraído onde os cozinheiros têm mais tempo para se concentrar na preparação.
A variedade de milho pallanada usada aqui e uma linhagem local que difere da farinha de milho comercial e da ao massa uma granulacao mais fina. Muitos visitantes nao se dao conta de que este ingrediente subtil faz a diferenca em sabor e textura em comparacao com gorditas encontradas em outros lugares.
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