Kitsuneya Tripe Stew, Restaurante de dobradinha cozida no Mercado Tsukiji, Japão.
Kitsuneya é um restaurante de caldo de tripa no Mercado Tsukiji que serve horumon don, um caldo macio de miúdos de carne bovina servido sobre arroz fumegante. O pequeno balcão tem assentos limitados e fica perto da entrada do mercado.
O restaurante começou como uma opção gastronômica alternativa no Mercado Tsukiji, oferecendo pratos tradicionais de miúdos que se destacavam do foco típico de frutos do mar do mercado. Essa especialização encontrou seu próprio lugar entre as muitas opções de comida do mercado.
O restaurante mostra como a culinária japonesa valoriza o uso de todas as partes do animal, com as miúdas sendo preparadas de maneiras que as transformam em algo procurado. Você pode observar essa filosofia em ação no balcão enquanto sua refeição é preparada.
O restaurante funciona de segunda a sábado com horário matinal, localizado na entrada do mercado para fácil acesso. O espaço é pequeno e enche-se rapidamente, então chegar cedo lhe dá a melhor chance de conseguir um assento.
Você pode personalizar seu pedido adicionando um ovo cru ao caldo ou pedindo que seja servido sobre tofu em vez de arroz, com chá de cevada e flocos de pimenta opcional ao lado. Essas escolhas permitem que você molde o prato ao seu gosto.
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