Tonkoku Ramen Mutekiya. Shoyu Ramen, Restaurante de lámen na avenida Meiji-dori, Tóquio, Japão
Tonkoku Ramen Mutekiya é um restaurante de ramen na Avenida Meiji-dori que se especializa em caldo Tonkotsu com macarrão feito à mão. O macarrão é feito de trigo de Hokkaido e combinado com vegetais Kujo Negi cuidadosamente selecionados de Kyoto.
O estabelecimento foi fundado com um compromisso com o preparo tradicional de ramen usando ingredientes naturais. Evitar potenciadores artificiais de sabor tem sido um princípio fundamental da cozinha desde sua abertura.
O restaurante reúne ingredientes de diferentes regiões do Japão, criando uma conexão entre tradições culinárias de todo o país. A escolha de trigo de Hokkaido e cebolinha de Kyoto mostra respeito pela qualidade regional e pelas práticas agrícolas locais.
O restaurante oferece menus em vários idiomas, incluindo inglês, tailandês, francês e coreano para atender visitantes internacionais. Isso facilita para os hóspedes de fora do Japão compreenderem e fazerem seus pedidos.
O prato assinatura chamado Junker Legend apresenta porco chashu cortado em fatias grossas que sofre um extenso processo de refogado na própria cozinha do restaurante. Esse processo trabalhoso distingue o prato do ramen típico encontrado na área.
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