Rajubhai Dhoklawala, Restaurante gujarati tradicional em Kandivali West, Mumbai, Índia
Rajubhai Dhoklawala é um restaurante vegetariano em Kandivali West, Mumbai, especializado em petiscos gujarati e pratos cozidos a vapor feitos com massa fermentada. O menu vai desde o dhokla clássico até combinações mais recentes, tudo servido num ambiente simples.
O restaurante construiu o seu nome ao longo de muitos anos a servir famílias gujarati radicadas na zona de Kandivali. As receitas que utiliza vêm de tradições de cozinha doméstica que estas comunidades trouxeram consigo quando se mudaram do Gujarat para a cidade.
O dhokla é um petisco cozido a vapor feito com massa fermentada de farinha de arroz ou grão-de-bico, consumido no Gujarat a qualquer hora do dia. O restaurante serve-o em muitas versões, o que permite perceber como uma única preparação pode variar tanto num só menu.
O restaurante fica em Kandivali West, em frente a Kamla Nagar, numa zona a que a maioria dos visitantes chega de comboio local ou de carro. Podem formar-se filas durante o almoço e o início da tarde, por isso chegar um pouco antes ou depois desses horários torna a visita mais tranquila.
Um dos pratos do menu é uma Dhokla Pizza, em que a base fermentada e cozida a vapor substitui uma massa comum e é coberta com ingredientes que normalmente não aparecem na cozinha gujarati. É uma entrada fixa no menu, não uma experiência sazonal.
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