Pepe in Grani, Pizzaria artesanal em Caiazzo, Itália.
Pepe in Grani é uma pizzaria instalada num edifício antigo no centro de Caiazzo, uma pequena cidade da província de Caserta. A sala de jantar tem paredes de pedra à vista e um grande forno a lenha que domina a cozinha.
Franco Pepe, oriundo de uma família de pizzaiolos da região de Caserta, abriu este restaurante em 2012 na sua cidade natal de Caiazzo. A arte de fazer pizza já era transmitida na sua família há duas gerações antes dele.
As pizzas aqui refletem as tradicoes culinarias da regiao Alto Casertano atraves de uma selecao cuidadosa de ingredientes locais e metodos de preparacao transmitidos ao longo do tempo. Os visitantes podem observar como essa abordagem artesanal molda o sabor e a qualidade de cada prato.
A reserva antecipada é muito recomendada, pois o restaurante enche com frequência, especialmente aos fins de semana e às noites. Caiazzo fica fora das rotas turísticas habituais, por isso convém planear a viagem com antecedência.
Na cozinha, a massa é preparada apenas em caixas de madeira e o único equipamento tecnológico utilizado é um termômetro. Esta escolha de trabalhar sem máquinas modernas é deliberada e orienta cada etapa da preparação.
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