Estaminet Chez la Vieille, Restaurante tradicional em Vieux-Lille, França
Estaminet Chez la Vieille é uma taberna tradicional do norte da França situada na Rue des Vieux Murs em Lille, onde se servem pratos regionais como o welsh, a carbonnade flamande e o frango com molho de queijo Maroilles. As salas têm vigas de madeira escura, mesas simples e toalhas xadrez, de acordo com o estilo sem pretensões deste tipo de estabelecimento.
O estabelecimento foi aberto pelo cozinheiro Clément Richevaux, que construiu a ementa a partir das receitas da sua avó Brigitte, mantendo viva uma tradição culinária familiar. Esta ligação direta entre gerações dá à cozinha do local o seu caráter próprio e distingue-o dos outros restaurantes da zona.
A palavra "estaminet" designa um tipo de taberna do norte da França onde as pessoas se reuniam para comer, beber e jogar juntas. Essa tradição ainda está viva aqui, e os clientes podem experimentar jogos regionais durante a refeição.
O restaurante está aberto de segunda a sábado ao almoço e ao jantar, com horário mais alargado ao sábado. É aconselhável reservar com antecedência, especialmente ao fim de semana, pois o local enche depressa.
A especialidade da casa, o Gratin de la Vieille, é uma crepe salgada gratinada com queijo Maroilles e recheada com endívias e presunto, uma combinação que não existe em mais nenhum lugar. Reúne três produtos enraizados na cozinha do norte da França num único prato ao qual os habituais voltam frequentemente.
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