LA OVEJA NEGRA, Restaurante de barbacoa mexicana em Santa Maria la Ribera, Cidade do México.
La Oveja Negra se especializa em barbacoa tradicional feita com carne de cordeiro que é cuidadosamente envolvida e cozida no vapor. A carne cozida é servida com tortillas feitas à mão preparadas frestas durante o dia.
O restaurante surgiu nos anos 1950 como empresa familiar e tornou-se uma referência para o autêntico barbacoa mexicano na Cidade do México. Ao longo das décadas manteve e aperfeiçoou esses métodos de cozimento tradicionais.
Mulheres trabalham em fila organizada preparando tortillas frescas mantendo as técnicas de cozimento transmitidas por gerações. Essa rotina diária molda como a cozinha funciona durante o serviço.
O restaurante abre apenas nos fins de semana e aceita apenas pagamentos em dinheiro. Pedir barbacoa por peso funciona bem para compartilhar porções entre várias pessoas.
O restaurante obtém sua carne de cordeiro diretamente de uma fazenda familiar em Hidalgo onde pratica a pecuária orgânica. Esse fornecimento direto permite o controle de qualidade consistente da fonte à cozinha.
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