Umami, Restaurante japonês em Estrasburgo, França.
Este restaurante japonês com estrela Michelin serve cozinha moderna que combina sabores tradicionais com técnicas contemporâneas, oferecendo peixes frescos do mercado e ingredientes sazonais em uma sala de jantar minimalista com apenas dezesseis lugares.
O restaurante recebe seu nome do quinto gosto básico identificado pelo professor japonês Kikunae Ikeda em 1908, quando ele descobriu este perfil de sabor salgado enquanto estudava caldo de algas marinhas e introduziu o conceito na ciência culinária.
O chef René Fieger opera a cozinha de forma independente, preparando pratos que destacam o sabor umami através do uso cuidadoso de molho de soja, dashi e missô, refletindo tradições culinárias japonesas adaptadas às expectativas gastronômicas francesas.
O restaurante abre às sextas e segundas à noite das dezenove e trinta às vinte e trinta, com serviço de almoço nos finais de semana do meio-dia à uma hora e jantar das dezenove e trinta às vinte e trinta, exigindo reservas antecipadas através do endereço de email ou número de telefone fornecidos.
O estabelecimento funciona como uma cozinha individual onde o chef René Fieger prepara pessoalmente cada prato, oferecendo menus fixos que incluem o Menu Umami de noventa euros para o jantar e opções vegetarianas disponíveis exclusivamente durante o serviço de almoço do final de semana.
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